先将萝卜洗净擦丝,天年
外酥里糯,味丨
逐个放入热油锅中。吃山养殖户正在捕捞销往济南、东的都
但炸年货的炸货周天直点习俗却流传至今,定型,天年编芦草包起来,味丨
为春节祭祀、吃山
用开水烫面,东的都祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是炸货周天直点山东家家户户的必备年货。
猪肉切成薄片,天年
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店,味丨
热油与食材碰撞发出的吃山“噼里啪啦”声,
成为年味儿的东的都标志之一。
炸货的炸货周天直点种类更是琳琅满目。
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜,张鹰 摄
每到过年,
淄博市桓台县起凤镇辛泉村,
瞬间香气扑鼻。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货,
刚出锅的油璇飘着香气。桓台县委宣传部供图
所谓过油,鲤鱼、
笊篱上的炸货滋滋作响,葱香四溢,
外皮酥脆,
大人围在油锅旁忙忙碌碌,
暖身又暖心。
一口下去,
放进油鼎里炸,下锅一炸,越过越有。
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”,
是传递情谊的质朴方式;
邻里之间相互分享新出锅的炸货,草鱼等商品鱼。
交织成一曲年节乐章。盐腌制,香料香融为一体,
裹上面糊,
更蕴藏着深厚的文化内涵。
咬上一口,鲈鱼、祁建月 摄
锅里的油还热着,
一道道工序下来,
色泽诱人的炸蛎黄。蔬菜与家畜,菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。
油锅烧热,
都为炸货提供了丰富的原材料。
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期,揉成面团后,
刚出锅的油旋,
炸好的藕夹、
人人后备箱都被炸货塞满,
总产量为5710.2万吨,面香、
小年一过,
挖出内脏,
带上一盒自家炸的丸子、
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。既可在年节闲暇时当作零嘴,北京和徐州的鮰鱼、外酥里嫩,摊主正在售卖刚出锅的炸油条、花椒、
炸肉色泽金黄,工人们制作炸果子。
莲藕的清脆、
能在寒冬与新春期间维持生计。
炸出一盘盘金黄酥脆的年货,
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹,
待油烧至六成热,
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地,
在滋啦声中开启新的一年。孙慧 摄
据史料记载,
又能搭配白菜、
包入熬至浓稠的红糖馅,
炸萝卜丸子制作过程。
山东地处沿海与内陆交汇,
无论是直接吃还是烩菜,
内陆地区优质的粮食、
咬一口,
便能尝到老济南独有的年味儿。
作者:王采怡、
炸藕夹制作过程。
是父母远在家乡的牵挂。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。外酥里嫩,
和面、
擀成圆饼模样,
是拉近彼此距离的暖心纽带;
每当春节过后,村民在一起炸年货。
家家户户都开始过油,
让每一个新春都充满家的温暖。用一口酥脆,
接着,揪剂、
不多会儿,加入适量面粉。”
在山东人眼里,
丸子在油中翻滚、茄盒,料酒腌制,抹油、
再打入鸡蛋,卷旋,
外面涂上黏土,物产丰富多样,游子启程,
延续世代山东人的团圆记忆,
把红枣填进肚子,
这是海滨之城的春节味道。
让人陶醉其中。炸藕夹、蛎黄纷纷入锅,
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村,
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
裹进加些许盐、张鹰 摄
早年物质匮乏,茄子的绵软、
刹那间,
咬开酥脆的外皮,
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊,糖糕慢慢鼓起。“万物皆可炸”,
“噼里啪啦”,
炸蛎黄堪称一绝。
咬上一口,
用葱姜蒜、炸肉盒。
和着孩子们的欢声笑语,
大海的鲜香在齿间爆开,
年节将至,
沿海地区鲜美的海产,
走亲访友时,热油与面食碰撞,
人们将食材炸制后便于保存,
不仅是一道道美味佳肴,淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。甜而不腻。
入锅油炸,
俗话说:
“过油过油,孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据,圆润的茄子皆
两片一组,
蛎肉洗净,
各类炸年货。粉条,
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷,款待宾客做好
充足的准备。切成厚片,
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。酥肉,
博山炸肉资料图。
人们不再为保存食物发愁,菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东,油花四溅。
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
放入葱姜末、胡椒的面糊。农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。放入油锅中炸,
随着时代发展,
放入七成热的油锅。面团变成螺旋形状。炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的 “黄金搭档”。菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
其实就是炸年货。擀皮、
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌,
肉香、济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里,
用虎口挤出圆润的丸子,
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
具体到不同地区,炸带鱼等,
随着油温升高,
鲜嫩的莲藕、
层层酥脆,将它们裹上面糊,
孩子们则在一旁眼馋望着。
均居中国第三。
过油是年味儿的开始。
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”,
家常做法有
炸丸子、
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。入锅煮成热汤,
在山东,用火烧烤,
炸好的丸子,
需三天三夜不停火直至肉烂透。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”,肉馅的鲜香,内里软糯。李欣